COCINA GOURMET
Para el gourmet que todos llevamos dentro, te ofrecemos COCINA GOURMET
Un curso distendido para los amantes del buen comer y el buen beber que deseen difrutar y compartir un menú aplicando para su realización técnicas bajo la guía de un chef destacado.
Duración: 2 meses
Horario: Lunes de 19 a 22hs.
ABIERTA LA INSCRIPCIÓN
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ABC DE LA PANADERÍA y FACTURERÍA
Horario: Jueves 19 a 21:30 hs
Duración: 8 Clases
Metodología: Teórico-práctica c/ degustación. Clases participativas con degustación.
Temas a desarrollar:
- Tipos de panes: Integral / Francés / Árabe / Lactal / Saborizado / De Viena / Chips, etc.
- Hojaldres. Técnica y variedades.
- Masa de facturas de grasa.
- Masa de facturas de manteca.
- Elaboración de tortitas negras y pan de leche.
INICIO: MAYO
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ABC DE LA PASTELERÍA
Horario: Jueves 19 a 21:30 hs.
Duración: 8 Clases
Metodología: clases teórico-prácticas. Clases participativas con degustación.
Temas a desarrollar:
- Masas batidas de estructura aireada y de estructura cremosa.
- Variedades, aplicaciones
- Masas quebradas. Variedades, aplicaciones.
- Variedad de Tortas y Tartas clásicas
- Merengues, Hojaldres. Técnica y tipos de hojaldre.
- Paté a choux. Técnica y aplicaciones.
INICIO: JULIO
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ABC DE LA COCINA
Aprendé las técnicas básicas de la cocina...
Horario: Sábados de 10:30 a 13:30hs.
Duración: 8 Clases
Metodología: Clases participativas con degustación.
Temario a desarrollar:
- Clase I: Pollo al horno - Milanesa - Muslo relleno. Guarnición: papas asadas - mix de hojas verdes
- Clase II: Pescado: despinado - Filet- Grillé- Salteado- Frito. Guarnición: Vegetales hervidos- Puré de papas- Zapallo.
- Clase III: Carne vacuna: Lomo- Medallones- Escalopes. Corte de carne al horno. Guarnición: Vegetales salteados.
- Clase IV: Carne vacuna: Peceto- Estofado- Milanesa- Fiambre. Guarnición: vegetales- papas fritas- tortilla.
- Clase V: Cerdo: Costillitas- Carré- Bondiola. Guarnición: Batatas y zanahorias glaseadas.
- Clase VI: Pastas simples. Masa básica. Salsa de tomates: Bolognesa, Pesto.
- Clase VII: Pastas rellenas: Capelettis, Sorrentinos. Salsas: Rosa, 4 quesos, Bechamel.
- Clase VIII: Risottos. Polenta.
Especificaciones: Combinación de platos; puntos de cocción, presentaciones.
Se entrenará al alumno para el correcto desarrollo de técnicas básicas de la gastronomía sin generar el stress de exámenes, simplemente para aprender a cocinar correctamente y disfrutando de cada preparación.
INICIO: JULIO
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CURSO DE SUSHI
Te invitamos a disfrutar de un curso diferente: "Para que aprendas todos los secretos de su preparación"
Algunas preparaciones: Niguiri - Sashimi - Inari Sushi. Osomaki - Uramaki/ Uramaki Arco Iris - Temaki
Duración: 4 clases prácticas c/ degustación.
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CURSO DE CONSERVAS, ENCURTIDOS Y DULCES - LANZAMIENTO
"Un viaje por los secretos mejores guardados del Mediterráneo y alrededores"
Duración: 4 clases
Horario: Viernes 19 a 21 hs
Profesores: Elisa Vidal y Rinaldo Taricco
1- Cocinera con amplia experiencia en cocinas y enseñanza de Argentina, Italia, España.
2- Egresado de la Escuela de Hoteleria de Turín y L'Arte Bianca (prestigiosa escuela de pastelería). Subchef por largo tiempo de "La Becchia Lanterna", 2 estrellas Michelin-Turín.
Incluye insumos y material didáctico. Se entrega certificado de asistencia.
Clases participativas con degustación.
Temario a desarrollar:
- Clase 1: Corn relish (encurtido de choclo, verduras y especias de Inglaterra) - Zucchine con le acciughe (zucchinis con anchoas e hierbas aromaticas) - Tapenade (crema de aceitunas negras, hierbas, anchoas, alcaparras, etc) - Limones marroquíes en aceite.
- Clase 2: Chutney de frutas frescas de India - Giardiniera (Antipasto piamontés) - Bagna cauda (Tradicional salsa piamontesa para acompañar verduras, etc.) - Peperonata (Salsa de pimientos y otras verduras).
- Clase 3: Cebollitas escoffier (encurtido de cebollas, especias, alcoholes, etc de Francia) - Bread & butter pickles (encurtido de pepinos de Inglaterra) - Mermelada de naranjas amargas (receta de Flia. Thomas de Inglaterra) - Liquore alle erbe aromatique (Licor de hierbas italiano).
- Clase 4: Salsa Carmagnola (salsa de frutas y hortalizas para acompañar quesos) - Cogna (salsa piamontesa de mosto, fruta seca y disecada) - Lemon curd (dulce tradicional para espalmar en scones, tostados o tartas).
Cupos limitados, abierta la inscripción
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CURSO DE COCINA PARA CATERING
"Los secretos de la organización práctica de un catering impecable"
Horario: Martes de 19 a 22 hs
Duración: 2 meses
Profesor: Alejandro Goñi.
Incluye materiales e insumos.
Temario:
- Organización de la cocina para el evento
- Servicio de catering
- Seguridad y higiene
- Costo y control de presupuesto
Recetas a realizar:
- Appetizers, finger food, pinchos, Brusquetas, snacks, dulces
8 clases participativas con degustación!
INICIO: MAYO